厨房清洁是餐馆最重要的工作之一。厨房清洁工作的质量直接关系到餐馆的经营和客人的健康。由于厨房清洁工作较为繁琐，清洁人员一般只清洁厨房表面，经常忽略一些细节，而这些细节正是“藏污纳垢”、滋生细菌的地方。但是随着使用频率的增加和时间的流逝，厨具变脏现象难以避免。掌握一些清洁的小窍门，创造出干净、整洁的厨房环境，至关重要。

如何清洁商用厨房设备?

地面

使用除油清洁剂清洁地面污渍。

除油清洁剂：

专为食品加工区地坪设计。食品加工区的地坪非常多孔，极易聚集油脂，造成地坪打滑，从而影响员工的工作及人身安全。产品的独特活性因子可深入渗透并彻底清除嵌入砖地中的油脂，有效防止地坪打滑。

使用方法：(重污清洁 -用于极脏区域的一次性彻底清洁)

1、先用清水或按 1 袋(60 毫升)兑水 15 升的稀释液润湿地坪;

2、然后将产品原液直接倒在地坪上，用长毛硬刷涂抹均匀;

3、让产品在地坪上停留 10 分钟;

4、用硬长毛刷充分擦洗地坪，注意擦洗瓷砖接缝处;

5、用刮条除去过量的污水;

6、充分过水，用刮条或拖把擦干地坪

商用厨房设备洗碗机的清洗：

保证每天午市后对洗碗机进行一次换水，换水前先清洁洗碗机。

1、关闭进水总闸，关闭机器电源总闸;

2、打开排水阀，将洗碗机内部的水排空;

3、拆下内部零件进行清洗;清除机器壁面上所有残渣;

4、清洗后，把内部零件正确安装;

5、在不使用机器时，请敞开机器门，以使空气自热吹干机器内部;

定期使用洗碗机通用除水垢剂去除洗碗机的水垢。

通用除垢剂：

兑水比例1:3~1:30;用于去除厨房设备和器皿(包括蒸锅、锅炉、茶壶、咖啡壶等)上的积垢，并有效去除金属表面的氧化物，使它重现光泽。同时也可以用于清除洗碗机内的积垢。

使用方法：

1、把洗碗机清洁剂分配器关掉。

2、把洗碗机电源打开，自动加水、加热到可以工作状态。

3、把除垢剂直接倒入洗碗机主洗缸内，开动洗碗机运行10-15分钟，观察效果。如果还有水垢不能清除干净，继续运行设备直到干净后，把水排掉。

4、用清水冲洗一下设备即可。恢复分配器。

商用厨房设备油炸炉的清洗：

每天清洗油炉内壁及过滤网(不锈钢材质不能用硬质百洁布、钢丝球擦，要用软毛巾、软百洁布带水擦)。定期调整天然气的喷头和点火装置。如是电炸炉，需检查线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接是否完好。检查排油管装置。

定期使用通用炉灶清洁剂清理烤焦的油迹。

商用厨房设备通用炉灶清洁剂的清洗：

兑水比例1:2-5;用于去除不易洗掉的油脂或炉具表面因烘烤而积下的碳化物，是处理炉灶、烤架的理想选择。根据现场情况可以将炉头或油池加热至80度左右清洁效果更快。用热水兑清洁剂也可以，使用该产品请打开排风系统(注意清洁剂的使用安全)

使用方法：

1、确保表面温度低于85℃(60-80℃最佳 ) 。

2、直接喷洒兑水后的清洁剂在表面或设备上(使用推荐--有加长杆的泡沫喷枪)。

3、根据污垢程度让产品停留5-30分钟。

4、用刷子除去松散的污垢。用干净的热水冲洗干净并风干。

油烟罩

定期用烟罩清洁剂清除烟罩上的油污。

烟罩清洁剂：兑水比例1:10~1:30;专为先进的自动运水烟罩而设计，其强劲的清洁效力可有效清除各种顽渍，保证烟罩的清洁。

使用方法：

1、将兑水后的烟罩清洁剂直接喷于待清洁的表面，根据污垢的程度，停留10-30分钟。

2、用百洁布除去松散的污物，注意内部的排水道。用清水冲净，晾干。

3、不要用织物或毛毡来清洗过滤器。